魚香肉絲 0

原料

豬裡脊: 300克, 冬筍: 50克, 紅泡椒: 1根, 鹽: 1撮, 雞蛋: 半個, 生粉: 1茶匙, 植物油: 300毫升, 辣椒醬: 20克, 蔥花: 2茶匙, 薑蓉: 2茶匙, 蒜泥: 2茶匙, 料酒: 2茶匙, 生抽: 1茶匙, 糖: 20克, 清雞湯: 20克, 老抽: 1/4茶匙, 醋: 20克, 水澱粉: 2湯匙

步驟

1把豬裡脊橫批成薄片,切成肉絲,冬筍切絲,紅泡椒切絲。

2豬肉的腌制:肉絲中加入鹽,一個方向攪拌均勻,加入雞蛋繼續拌勻,使其上勁後,加入生粉攪拌均勻,加入植物油,放入冰箱冷藏腌制2小時後即可使用。

3向鍋中倒入植物油,待油溫升至6層時,倒入腌制好的豬肉絲。

4加入筍絲,待豬肉變成灰白色。

5撈出過濾出油脂,保留鍋內油。

6火力調至中高火,向鍋中加入辣椒醬,煸炒出紅油,加入蔥花、薑蓉、蒜泥、泡椒絲,煸炒出香氣。

7放入肉絲和筍絲,加入料酒、生抽、糖、清湯、老抽,醋調整口味。

8加入水澱粉勾芡即可出鍋。

9裝盤。

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