魚香肉絲 0

原料

豬瘦肉200克 2. 水發玉蘭片25克（玉蘭片其實就是干筍片，我也不曉得哪種玉蘭片好，就用這種袋裝的筍。發現這種筍還不錯，沒怪味。很多時候買的筍都有種怪味，特別是罐裝的。我用了50 克筍。菜多好吃。） 3. 水發木耳25克（在四川常用萵筍絲，我用了50 克水發木耳） 4. 泡紅辣椒30克（我木得泡菜壇，就只好用這種泡紅辣椒。味道和四川的泡紅辣椒很像。中國超市都有。這30克的泡紅辣椒把我這假打的重慶人辣得是一把鼻涕一把淚的。吃辣不太行的童鞋們，這減半啊。） 5. 蔥花25克 6. 姜米8克 7. 蒜米15克（約3－5瓣） 8. 油80克（這個嘛，可以少點。我用的不粘鍋，油可以大大地減少。油可是100％的脂肪喲）芡汁 1. 醬油／生抽12克（大概1大匙＋1茶匙） 2. 醋12克（大概1大匙＋1茶匙） 3. 鹽1克（這可省，吃淡點好。） 4. 白糖10克（大概1大匙） 5. 肉湯（或者水）40克（比1/4杯少一點） 6. 濕澱粉30克（5和6，這倆點嘛，我是用了1大匙干澱粉，加了點雞精，加1/4杯水）。

將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌。（我用了點干澱粉，一點料酒，和嫩肉粉） 2. 將木耳用溫水泡發，切絲，筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末，將泡紅辣椒跺成末（呵呵我偷懶，切小丁）。將芡汁1－6混和好。 3. 用大火將鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。 4. 加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香（大約1分鐘）。 5. 加木耳絲、玉蘭絲、蔥花翻炒幾下（大約1分鐘）。 6. 倒入芡汁（半分鐘），起鍋。