魚香肉絲 0

原料

  1. 瘦肉200克 2. 水發玉蘭片25克 (玉蘭片其實就是干筍片,我也不曉得哪種玉蘭片好,就用這種袋裝的筍。發現這種筍還不錯,沒怪味。很多時候買的筍都有種怪味,特別是罐裝的。 我用了50 克筍。菜多好吃。 ) 3. 水發木耳25克(在四川常用萵筍絲,我用了50 克水發木耳 ) 4. 泡紅辣椒30克 (我木得泡菜壇,就只好用這種泡紅辣椒。味道和四川的 泡紅辣椒很像。 中國超市都有。這30克的泡紅辣椒把我這假打的重慶人辣得是一把鼻涕一把淚的。吃辣不太行的童鞋們,這減半啊。) 5. 蔥花25克 6. 姜米8克 7. 蒜米15克(約3-5瓣) 8. 油80克 (這個嘛,可以少點。我用的不粘鍋,油可以大大地減少。油可是100%的脂肪喲) 芡汁 1. 醬油/生抽12克 (大概1大匙+1茶匙) 2. 醋12克 (大概1大匙+1茶匙) 3. 鹽1克 (這可省,吃淡點好。) 4. 白糖10克 ( 大概1大匙) 5. 肉湯(或者水)40克 (比1/4杯少一點) 6. 濕澱粉30克 (5和6,這倆點嘛,我是用了1大匙干澱粉,加了點雞精,加1/4杯水)。

步驟

  1. 將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍醃。(我用了點干澱粉,一點料酒,和嫩肉粉) 2. 將木耳用溫水泡發,切絲,筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末, 將泡紅辣椒跺成末(呵呵我偷懶,切小丁)。將芡汁1-6混和好。 3. 用大火將鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散。 4. 加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香 (大約1分鐘)。 5. 加木耳絲、玉蘭絲、蔥花翻炒幾下(大約1分鐘)。 6. 倒入芡汁(半分鐘),起鍋。