魚香肉絲 0

原料

主料:400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒 配料:1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

步驟

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末 2、將裡脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿。 3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用 4、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出; 5、在將配菜滑炒一下,盛出備用 6、鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油 7、下入肉絲快速翻炒 8、立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

小技巧

  1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。 2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和澱粉)的多少也可以自己調節。