美味魚香肉絲

原料

裡脊肉4兩,冬筍筍尖3兩,濕木耳2兩,白糖,醋,料酒,水澱粉,鹽,味精,姜10g,蒜10g,蔥30g,泡辣椒30g,豆瓣醬10g

步驟

1、先將裡脊肉順文理切成有筷子粗細的絲,放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉腌制。 2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細的絲。 3、調配魚香汁,加料如下:白糖40g、醋30g、料酒20g、水澱粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。 4、架油鍋,入油燒至7-8成熱,加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。 5、將切好的冬筍、木耳焯水斷生。 6、熱鍋加底油,入10g豆瓣醬和30g泡辣椒,翻炒過後再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。 7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒,稍後加入肉絲翻炒幾下,就把魚香汁倒入。 8、待鍋內的湯汁開始收縮,並能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

小技巧

白糖、醋的量一定要加足了,要不菜的魚香味就不濃了。