魚香肉絲 0

簡介

酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒有人會拒絕,那就試試從自家廚房裡端出這道點菜命中率最高的四川傳統菜餚。

原料

裡脊肉300g,剁碎的泡朝天椒8隻,剁碎的郫縣豆瓣1湯匙(15g),剁碎的老薑1小塊,剁碎的大蒜3瓣,切段的香蔥2湯匙(30g),醬油1茶匙(5ml),白砂糖1湯匙(15g),香醋1/2湯匙(8ml),料酒2茶匙(10ml),水澱粉1湯匙(15ml),雞精1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml)

步驟

豬裡脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片,再切成3mm寬的細絲。加水澱粉(1/2湯匙,8ml)、剁碎的郫縣豆瓣(1/2湯匙,8ml)和醬油用手抓勻後醃放。 在小碗中將水澱粉(另1/2湯匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻,製成調味汁備用。 大火燒熱炒鍋中的油至極熱(冒煙),把醃好的肉絲放入熱油鍋內,快速撥炒30秒鐘,馬上離火,肉絲盛出瀝油。 大火加熱炒鍋中剩下的油,將泡椒碎粒,郫縣豆瓣,薑末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。 再將肉絲和香蔥段先後入鍋,炒勻,最後把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁徐徐倒入鍋中並迅速翻動,勾成薄芡呈透明色後立即離火盛盤即可。

小技巧

和醋的比例一定要適當,可根據個人口味偏好略有側重。 郫縣豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因為烹炒時應先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味後,才放蒜末和薑末。 為了讓肉絲更嫩,可將其用干澱粉加蛋清和少量醬油調勻,而取代水澱粉。