魚香肉絲 0

原料

裡脊肉 150-200克 木耳 3-4朵 適量 辣椒 2-3隻 碗汁材料: 蒜頭 3-4粒 姜 適量 蔥 1-2根 鎮江醋 1-2湯匙 糖 適量 鹽 適量 麻油 適量

步驟

一、把豬肉順紋切成絲狀,放在較大的碗裡,放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓醃至起膠,再放分兩次放1湯匙水,抓至水被完全吸收在肉里,再放1湯匙的水澱粉(裡面放3/4茶匙澱粉兌),抓至均勻,加1茶匙油,抓勻; 二、木耳水發洗凈切絲、筍切絲,放在小碗裡,另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎,放在碗裡,然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、澱粉和小半飯碗水兌成碗汁; 三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲,盛起備用; 四、將筍絲和木耳稍焯水,起鍋,鍋熱放辣椒或剁椒,爆香; 五、倒入筍絲和木耳絲,稍爆炒; 六、倒入肉絲,翻幾下,投入碗汁,翻炒均勻,淋入少許麻油作為明油,稍翻,可上碟。