原料
豬裡脊肉 150-200克 木耳 3-4朵 筍 適量 辣椒 2-3隻 碗汁材料： 蒜頭 3-4粒 姜 適量 蔥 1-2根 鎮江醋 1-2湯匙 糖 適量 鹽 適量 麻油 適量
步驟
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗里，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1湯匙的水澱粉（裡面放3/4茶匙澱粉兌），抓至均勻，加1茶匙油，抓勻； 二、木耳水發洗凈切絲、筍切絲，放在小碗里，另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎，放在碗里，然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、澱粉和小半飯碗水兌成碗汁； 三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用； 四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香； 五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒； 六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。
