原料
雞肉: 半隻， 土豆: 4個（中等個）， 蔥段: 3-4個， 蒜瓣: 5-6瓣， 花椒: 少許， 八角: 一朵， 桂皮: 少許， 香葉: 少許， 白糖: 適量，小瓷勺3-4勺， 長干辣椒: 少許， 菜椒: 3-4個，紅綠搭配， 白酒: 少許， 姜: 兩塊， 花椒粉: 少許， 黑胡椒粉: 少許
步驟
1土豆切滾刀塊，過油炸兩遍。第一遍小火，第二遍中火，兩遍后土豆邊緣微焦即可啦。
2炒糖色。倒油入鍋，稍多，小火控制油溫不要過高，倒入白糖，，耐心攪拌直至白糖全部融化，略微變黃，此時倒入雞肉翻炒，（雞肉里如果有水，小心不要被油濺到燙傷喔，）還是小火翻炒，讓雞肉均勻上色。
3倒入少許白酒祛腥，此時加入準備好的蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，倒入老抽，生抽，黑胡椒粉翻炒。待調料香味炒出，雞肉變得緊緻，倒入炸好的土豆，再翻炒幾下。
4此時加入開水，直至沒過雞肉。加少量鹽，給雞肉進味，蓋上蓋燉吧。燉個15分鐘左右就可以了。每五分鐘翻動一下，以免糊鍋。期間，水不夠的話要適量加開水。
515分鐘後，加入菜椒，翻炒一下，再蓋鍋悶個5分鐘，看到青椒軟了就大火收汁。
6稍加點花椒粉，調鹽味翻炒均勻就可出鍋啦！
小技巧
1、炒糖色的油溫不能過高，要有耐心等糖溶化，變色。 2、干辣椒可以在炒雞肉的最後加，免得太辣，我不能吃太辣的說，能吃辣的可以灰過。^_^ 3、燉肉的時候加點鹽，以便雞肉入味，別加多了，起鍋時還要加的，免得咸了。 4、土豆一定要過兩遍油才不容易燉化掉。
