新疆大盤雞 0

簡介

味道濃郁的大盤雞很是可口，土豆的加入讓口感更豐富。吃完雞肉餘下的湯汁還可用來下麵條。忙碌的時候，只要這麼一盤足夠了！ 新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷有不同的說法； 第一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入； 第二種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途汽車司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、麵條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。 第三種說是大盤雞是回民清真小吃，曾是做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行的。 大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：『新疆大盤雞好吃！』

原料

三黃雞 1隻（約1500g）, 土豆 2個(約400g), 青辣椒 2個, 紅辣椒 1個, 干辣椒 40g, 花椒 10g, 八角 3枚, 桂皮 1片, 姜 1塊, 大蒜 10瓣, 料酒 15ml, 生抽 20ml, 白糖 15g, 鹽 少許

步驟

1將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段

2土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片

3中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火併用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色後盛出

4炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘

5最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘後即可出鍋

小技巧

辣椒的用量可以根據喜好增減。