新疆大盤雞

原料

雞1隻,土豆3個,青椒200克,干辣椒20克,花椒少許,桂皮少許,八角少許,京蔥少許,蒜瓣少許,薑片少許,番茄1個,料酒少血,生抽少許,老抽少許,糖少許,香葉少許

步驟

1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗乾淨,切塊,瀝水。土豆切成塊,不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥,薑片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香葉,桂皮 干辣椒準備好,放在一個碗里待用 2.把鍋燒熱,倒入適量的油,然後放入白糖,帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊,快速翻炒,這不上色很重要,雞塊要一直不停的翻炒,一定要把雞的水分都炒干,這樣雞肉很緊緻,也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了,如果縮起來了,就可以了。 3.把花椒,京蔥等配料倒入鍋中,繼續翻炒,這個時候你會覺得香起撲鼻,然後倒入土豆,翻炒後,倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水,蓋鍋蓋悶燒,水不宜太多,不過如果要用來拌面的話,可以多加點水。 4.悶燒過程中別忘記翻炒,以免沾鍋,待土豆酥軟了,倒入青椒繼續翻炒,嘗一下鹹淡,加少許鹽,等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小技巧

大盤雞就這麼大功告成了,其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干,其實把水分炒乾了,雞也差不多多熟了,所以加入水後,只要是燉土豆,只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面,味道也是非常美味的……