新疆大盤雞

原料

雞,蔥、姜、料酒,蒜、2個八角、2個草果、1~2把花椒,鹽,土豆

步驟

1、雞切塊,加蔥、姜、料酒、水煮開,去血沫,雞塊撩出晾著 2、起油鍋,下蔥、姜、蒜、2個八角、2個草果、1~2把花椒,出香味後加入雞塊,翻炒,加糖(略微多一些,上色用滴),加點醬油,繼續翻炒 3、加水,不需要沒過雞塊,加鍋蓋煮開 4、加土豆,繼續煮,這次的時候可以往裡加鹽了,否則一會鹹味進不去肉里和土豆里就不好吃了,順便記得加入辣椒(朝天椒什麼的都可以放or不放,我就用了干辣椒照樣很好吃) 5、大概10~15分鐘後,覺得不夠麻的可以加花椒麵,覺得不夠辣的可以加辣油,我覺得花椒麵可以不要,但是辣油還是要滴,整個色面完全不一樣哈 6、最後放如青椒,還可以放紅色的黃色的那種,就為了顏色好看,繼續煮一會,就可以出鍋啦 大盤雞里,那個寬面也是很重要滴,不過這個是我此次最失敗滴,好在最後補過了,一 會說哈 1、揉面。。。大家都會,其實我不會,就不說了,不過據說揉面時候一定要加鹽,可 以增加彈性,回頭好拉 2、三光後,醒面2小時,弄成小團,揉長,弄扁,拉開,據說就好了。。。 但是lz。。。怎麼拉都是斷的,好在很聰明的想到了貓耳朵,我把麵糰繼續弄小,一小 團壓扁拉開,照樣很有勁道超好吃~~~不過貓耳朵太小。。。我這個絕對是豬耳朵了。 3、下鍋里煮熟後,記得要過下冷水,彈性更好些

小技巧

那個面分成劑子,加一兩勺菜油。蓋上放一小時就很好拉扯拉! 你老散估計是水不夠 其實加水這步挺重要的 一定得像樓上mm說的那樣全部打成絮狀,如果要硬一些可以留點乾麵 如果要軟就全都成小團然後一揉就成形了用工具要攪拌到,這樣才上dough hook 用手就直接揉就好了 *揉面不要賣傻力氣。也不用什麼一點一點加水。一點一點加水是有的人對加多少水沒譜,怕一下加多了。直接把水和面混和,能摶成團就行,麻臉的不怕,蓋上蓋餳五分鐘以上,您也喝杯水嘮個呵什麼的,回來再揉個三五下,看看三光沒有,沒有的話再蓋上蓋餳幾分鐘,回來再一揉肯定三光。