新疆大盤雞

原料

主料:鮮雞一隻(最好是活殺),土豆四個,蘑菇,青辣椒辣椒各四個,蔥姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而異)和面一團

步驟

第一步,當然是先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味,衣服被油濺髒也是不能倖免的。   第二步,把花椒炸透。   第三步,倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)   第四步,加砂糖,鹽,料酒。   第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)   第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。   第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。   第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)   第九步,最後,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準備啤酒或冷飲吧!   這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美,如此燦爛,如此熱烈,如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞樑三日不絕,直撲鼻而來,鑽入五臟六腑,然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環遊運動。味道呢,雞鮮嫩爽滑絕不膩口,帶著淡淡的啤酒香,又有著夠勁的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,綿而甜潤,湯汁更是鮮美難抵,此生吃了大盤雞,夫復何求?