新疆大盤雞

原料

三黃雞1隻 中型土豆2個  尖椒2個  啤酒2聽  番茄醬3湯匙(45克)  姜1塊  干辣椒10根  花椒30粒  八角(大料)3顆  桂皮一塊  老抽2湯匙(30ml)糖1湯匙(15克) 鹽1茶匙(5克)

步驟

1)三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙3分鐘撈出,用清水沖凈雞塊表面的浮沫,瀝干備用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大塊。 2)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入薑片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味後,倒入雞塊炒2分鐘,倒入啤酒沒過雞塊的表面。 3)倒入老抽,煮開後,再次撇去浮沫,加入番茄醬,白糖,蓋上蓋子調成小火,燜制20分鐘。 4)將土豆去皮切成4厘米左右的大塊,放入鍋中,蓋上蓋子,繼續用小火燜10分鐘。 5)調入鹽炒勻後,改成大火,放入尖椒塊兒,翻炒1分鐘即可出鍋。

小技巧

新疆大盤雞,是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃,用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面,味道非常好。不會做的,直接買麵條,配著吃也行,反正都自家做飯,怎麼方便怎麼來吧。不吃面的,配米飯,那也是相當好吃。截止到目前為止,我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。 這個大盤雞,和新疆傳統的,已經不太一樣了。我選了2樣,可以給這道菜保質保量的原料,那就是啤酒和番茄醬。而番茄醬,絕對不要用番茄沙司替代,就買超市那種罐裝的番茄醬,味道很酸,西紅柿味道也很重。 用啤酒代替清水來做,除了可以去腥,還可以使味道更濃郁,雞肉的質地更軟嫩。