新疆大盤雞

原料

三黃雞1隻(約1500g),土豆2個(約400g),青辣椒2個,紅辣椒1個,干辣椒40g,花椒10g,八角3枚,桂皮1片,姜1塊,大蒜10瓣,料酒15ml,生抽20ml,白糖15g,鹽少許

步驟

1.將三黃雞洗凈,去掉頭、爪和屁股,剁成3cm左右的小塊。姜去切片,大蒜剝去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段 2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片 3.中火燒熱炒鍋中的油,待油溫時放入白糖,調小火併用鍋鏟不停的攪炒,待白糖融化起泡時,將雞肉塊放入翻炒上色後盛出 4.炒鍋放適量油,下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入適量清水沒過雞肉表面,調入鹽,蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘 5.最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中,用大火翻炒1分鐘後即可出鍋