咕嚕肉

簡介

吃菠蘿的好時節------咕嚕肉 這個季節菠蘿大量上市,菠蘿入菜口感清新還能解膩,酸甜的味道又能增進食慾,無論作為水果還是菜肴,都非常美味。除了做咕嚕肉之外,菠蘿還能當成器皿,做成菠蘿飯。

原料

豬後臀尖250克,新鮮菠蘿2片,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1個,料酒15毫升,鹽5克, 糖醋汁:番茄醬50毫升,白醋15毫升,白糖15克,鹽.5克,水澱粉60毫升

步驟

1.豬肉洗凈去皮,切成半厘米厚、3厘米長的片,然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻,腌制15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用; 2.油鍋加熱到四成熱時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱,再次放入炸好的肉片復炸一次,然後撈出備用; 3.鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然後放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調味汁,最後畫圈淋入水澱粉,再加入菠蘿拌勻; 4.然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。

小技巧

買不到菠蘿的時候,這個菜也能用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,最好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶; 這個菜最後燴的過程一定要迅速,肉片出鍋後應該保持酥脆的口感,所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話,肉片就容易回軟; 儘量選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經過復炸之後,會失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會發柴了。