菠蘿咕嚕肉

原料

裡脊肉200g,新鮮菠蘿100g,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1枚,蒜粒10g,蔥10g,姜10g,生抽15ml,黃酒10ml,鹽3g,水澱粉15g,白鬍椒粉3g,白醋20ml,番茄醬40g,白砂糖15g,干麵粉50g,油400ml(實耗30ml)

步驟

1、將豬裡脊肉洗凈,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用。 2、肉粒放入碗中,調入生抽(8ml)、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘。 3、雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。 4、將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。 5、抖去肉上的多餘麵粉,備用。 6、炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透。 7、炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。 8、調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。 9、最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。

小技巧

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,應該用白醋和顏色較淡的生抽。 2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。 3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴,切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會兒,方便入味。 4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。 5、青紅椒切好後,可以事先用滾水灼一下,然後再炒,可以熟得快點,並且不容易變色。 6、在炸的過程中,為了不使蛋黃和肉分離,在腌肉的過程當中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。

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