菠蘿咕嚕肉

簡介

咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴,所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下,方便入味。所謂裹炸,就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉,干身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次,目的是讓外面焦脆,而裡面雖然熟透,依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤,使其成為咕嚕肉的最佳拍檔

原料

瘦肉200g,新鮮菠蘿100g,洋蔥雞蛋1枚,蒜粒10g,蔥10g,姜10g,干辣椒段、胡蘿蔔絲、生抽15ml,黃酒10ml,鹽3g,水澱粉15g,白鬍椒粉3g,番茄醬40g,白砂糖15g,干麵粉50g,

步驟

1、豬裡脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊,菠蘿也切方塊。洋蔥切成圈,蔥、姜、蒜切好、胡蘿蔔切成絲備用。 2、肉塊放入碗中,調入鹽、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌20鍾(鹽一次行放夠。不然炸了以後在放鹽就進不去味道了)。 3、雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。 4、抖去肉上的多餘麵粉,備用。 5、油燒八成熱,下肉塊炸微黃,撈出來,繼續燒油,再下入一次。 6、炒鍋燒熱油,放入蔥姜蒜、干辣椒段、洋蔥,胡蘿蔔絲煸炒片刻。調入生抽、番茄醬、白砂糖,炒勻 7、待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻起鍋即可。

小技巧

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,不要用老抽。 2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。 3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴,切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會兒,方便入味。 4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。