菠蘿咕嚕肉 0

簡介

咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚,所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下,方便入味。所謂裹炸,就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉,干身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次,目的是讓外面焦脆,而裡面雖然熟透,依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤,使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。

原料

裡脊肉300g,新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g,青椒(切菱形片)1/2隻,紅椒(切菱形片)1/2隻,雞蛋1枚,蒜粒2茶匙(10g),生抽1湯匙(15ml),黃酒2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),水澱粉1湯匙(15g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),白醋2湯匙(30ml),番茄醬3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),干麵粉1碗,油500ml(實耗30ml)

步驟

將豬裡脊肉洗凈,先切成2cm寬的長條,再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。 肉粒放入碗中,調入生抽(1/2湯匙,8ml)、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。 雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。 用篩子篩去肉上的多餘麵粉,備用。 大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙),下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱(油麵上方明顯冒煙)時再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。 炒鍋燒熱油(1湯匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(另1/2湯匙,8ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。 最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。

小技巧

為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,所以要用白醋和顏色較淡的生抽,如果用米醋和普通醬油顏色會太深。 番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度,太稠了裹不上,太稀了湯湯水水的不好看。