紅燒冰糖甲魚

原料

甲魚1隻,豬板油50克,冰糖50克,蔥段、薑片各10克,料酒、醬油各20克,香醋10克,鮮湯500克,濕澱粉10克,豬油50克。

步驟

1、甲魚宰殺,割下甲魚殼,去除內臟,治凈。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。 2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出,再下入甲魚殼焯透撈出。 3、鍋內放豬油40克燒熱,下入蔥段、薑片爆香,下入甲魚塊煸炒,烹入料酒,下入豬板油丁、鮮湯大火燒開,改用小火加蓋燜燒至微熟。 4、揀去蔥段、薑片,加入醬油、冰糖,加蓋繼續燜燒至甲魚肉酥爛,加入香醋,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油略燒,甲魚肉取出裝入盤內,上面蓋上甲魚殼,再將鍋內原汁澆在甲魚上即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩,香濃甜潤。 操作提示 甲魚宰殺後,要先用開水浸泡,刷去殼上黑衣,用小刀刮凈裙邊的黑衣,剝去四腳白衣。