原料
甲魚1隻（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，薑片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。
步驟
1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘後放入鍋仔中打底。 2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出後入六成熱油中滑油2分鐘備用。 3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入薑片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開後用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。
小技巧
特點 醬香濃郁，湯鮮味辣。
