紅燒甲魚

原料

甲魚900克,水發香菇40克,去皮蒜瓣50克,蔥結、薑片各15克,紹酒,醬油各40克,精鹽2克,味精0.5克,胡椒粉1克,濕澱粉10克,肉湯600克,豬油75克,香油10克。

步驟

1、將活甲魚頸部殺一刀,瀝凈血,剁下頭,片下甲魚殼,剁下腳爪,入沸水中略燙,刮凈粗皮及黑膜,去內臟,剁成塊洗凈。香菇切成兩半。 2、鍋內放豬油燒熱,下入甲魚塊煸炒。 3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇,烹入料酒、醬油,加肉湯旺火燒開,燒至熟爛,去掉蔥,姜,加精鹽、味精、胡椒粉炒勻,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。

小技巧

甲魚要洗凈,瀝凈水。要用小火燒制。