紅燒甲魚

原料

甲魚1隻約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒、香油各少許,醬油、薑片、蔥白各適量

步驟

1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起,用刀刺頸放血,砍去頭、爪。然後入滾水中煮利殼,剝去甲殼和內臟,用手撕下裙邊,將肉切成塊。漂洗乾淨。 2、選用五花豬肉刮洗乾淨,切成塊,雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。 3、鍋內放豬油燒至六成熟,將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味,放入雞肉、豬肉炒勻,加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。 4、大蒜入籠蒸熟,鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃,然後拈去姜、蔥及肉塊不用,將甲魚撈入盤中,再將味精、香油放入湯汁內,澆在甲魚上面即可。