朱橋甲魚 0

原料

原料:野生甲魚1000克,海參150克,魷魚100克,冬筍50克。   調料:鹽5克,味精5克,蔥、姜各5克,胡椒粉5克,黑椒粉15克,生抽10克,色拉油20克,甲魚高湯(製法與普通高湯同。原料換作甲魚)250克。

步驟

朱橋甲魚的燴制方法:取甲魚一隻,以甲蓋青色為佳,用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊,再下鍋油炒,拌以姜蔥、醬醋,然後取出,放入雞湯,煮沸後放入澱粉勾芡,裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富,肉質細嫩、味道鮮美,實為筵席之珍品。此外,還可清蒸、清燉、紅燒,風味各異。   二、   特點:香氣四溢,味鮮爽口,肉質鮮嫩。   功效:經常食用能調理身體、安定神經、去除體內濕氣,預防四肢浮腫之功效,故又名「老龜獻壽」。      製法:   (1)將甲魚宰殺治凈並在開水中燙透去皮待用。   (2)再取一高湯鍋將甲魚入湯煮至八成熟,拆骨待用。   (3)將海參、魷魚、冬筍切5厘米見方的薄片大火沸水汆1分鐘備用。鍋下20克色拉油燒五成熱,下入蔥、姜煸香,下甲魚、海參、魷魚、冬筍和製法2中的原湯大火燒沸後下鹽、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽燒開後,轉小火燜燒10分鐘倒入龜形蓋碗中即可上桌。