紅燒甲魚(塔吉鍋)

原料

甲魚: 1隻, 蒜頭: 1頭, 姜: 1塊, 八角: 1顆, 香葉: 2-4片, 山茶油: 4勺, 雞油: 3勺, 紅燒醬油: 3勺, 生抽: 1勺, 小米椒: 8-10隻, 料酒: 5勺

步驟

1甲魚請菜市場提前殺好,回家燒一壺開水,正反面燙甲魚外皮(外殼和肚子),然後把薄薄的一層外皮剝下,包括甲魚頭和腳。

2燙好去皮的甲魚剁塊,飛水後,待用。 同時切香料:將蒜頭拍松切粒,小米椒切段,切薑片,八家掰散,備用。

3燒熱塔吉鍋,放兩勺山茶油,中火炒香蔥姜蒜八角 ,下甲魚迅速翻炒,蓋上高帽子鍋蓋,大火燜1-2分鐘。

4打開高帽子鍋蓋,立即倒入4勺料酒,翻炒半分鐘。

5待酒揮發部分後再放紅燒醬油,攪拌均勻,繼續翻炒半分鐘。

6此時加入熱開水(重點啊,必須是熱開水,我是提前用電水壺燒),水沒過甲魚即可。

7又蓋上高帽子鍋蓋,打中火,燜燒20分鐘,改大火收汁。

8收汁時放入1勺生抽1勺料酒,兩顆蒜頭粒增香(也可按自己口味放青蒜、香菜)。

9直到鍋里泡泡越來越淺,表示收汁結束,立即關火,品嘗一下鹹淡,淡了略微補點鹽(一般不用加鹽),端鍋上桌,開吃啦。