沒有大塊的牛肉,怎麼配叫紅燒牛肉麵?!(附雞蛋面配方)

原料

牛腱子/牛腩: 500g, 西紅柿: 2個, 土豆: 2個, 胡蘿蔔(可選): 1個, 洋蔥(可選): 半個, 生薑: 3片, 大蒜頭: 4個, 干辣椒: 3個, 香葉: 2片, 色拉油: 少許, 老抽: 3湯勺, 生抽: 5湯勺, 料酒/紅酒: 1湯勺, 冰糖: 1湯勺, 麵粉: 150g, 雞蛋: 1個, 水: 約30g, 鹽: 1g

步驟

1準備好以上食材,圖上是牛腱子肉,切成2厘米厚的肉片,因為牛肉會縮水,所以不要切太薄,如果是牛腩就切成2-3厘米的肉塊,將牛肉放入鍋中,倒入冷水,沒過牛肉,大火煮開後撇去浮末,瀝出牛肉 ,留下原湯;

2鍋中放入少許色拉油,加入冰糖小火炒化,開始變金黃即可,千萬別炒過了,會苦的,然後放入生薑、辣椒、大蒜頭和香葉,炒香;

3倒入汆好的牛肉,淋上黃酒、生抽和老抽,大火煸炒至牛肉上色,讓肉充分吸收醬汁,關火放入電壓力鍋中,倒入剛才留下的牛肉原湯,沒過牛肉,選擇燉肉功能,大約40分鐘(沒有電壓力鍋就放到砂鍋或鑄鐵鍋中,大火燒開後小火慢燉1小時);

4此時準備蔬菜,如圖都切成大塊,胡蘿蔔和洋蔥不是必須有的,但西紅柿一定要有哦!酸酸的西紅柿能讓牛肉更酥爛,土豆記得放水裡防止氧化,等到肉燉好後,放入蔬菜再燉半小時(沒有高壓鍋的依舊還需要1小時哦~牛肉燉久了才能酥爛); TIPS:這個分量是四個人的,大家根據實際情況酌情增減配方量哦~

5在牛肉快好前十分鐘左右可以開始下面,煮麵的時候稍微放點鹽,面不容易糊哦,我一般是面燒開以後放冷水,反覆三次就好了,大家也可以根據自己的經驗來。

6將所有材料放到盆里,這裡的水量根據雞蛋的大小而變化,一般液體量控制在80g左右

7揉到三光基本上就可以了(面光、盆光、手光),不過我喜歡多揉一會兒,感覺會更好吃呢~揉好蓋上保鮮膜醒30分鐘

8揉好的面撒上麵粉,擀薄,對摺,然後切成條狀,細一點是會好吃啦,不過也容易粘在一起,嫌麻煩就切寬一點,這樣便於將麵條分開;

9整理好麵條就可以下鍋了~,配方是兩個女孩子的份量,大家自行增減。

10盛好面,淋上澆頭,撒上大蒜葉和香菜就可以開吃啦!

小技巧

1、記得每次對摺都要撒麵粉,不然你做的就不是麵條,而是面坨了! 2、當然喜歡吃手工面也可以多做一點,做好記得放冰箱冷凍,沒錯是冷凍!因為面裡面有雞蛋比較容易壞啦~ 3、牛肉燉久一點好吃啦~ 4、牛肉的分量是四人份的,雞蛋面的分量是兩人份的,大家根據實際需要自行添加啊 次牛肉不辣麼容易胖啦╭(′▽`)╯可以稍微多次一點嘛~