原料
牛腱子/牛腩: 500g， 西紅柿: 2個， 土豆: 2個， 胡蘿蔔（可選）: 1個， 洋蔥（可選）: 半個， 生薑: 3片， 大蒜頭: 4個， 干辣椒: 3個， 香葉: 2片， 色拉油: 少許， 老抽: 3湯勺， 生抽: 5湯勺， 料酒/紅酒: 1湯勺， 冰糖: 1湯勺， 麵粉: 150g， 雞蛋: 1個， 水: 約30g， 鹽: 1g
步驟
1準備好以上食材，圖上是牛腱子肉，切成2厘米厚的肉片，因為牛肉會縮水，所以不要切太薄，如果是牛腩就切成2-3厘米的肉塊，將牛肉放入鍋中，倒入冷水，沒過牛肉，大火煮開後撇去浮末，瀝出牛肉 ，留下原湯；
2鍋中放入少許色拉油，加入冰糖小火炒化，開始變金黃即可，千萬別炒過了，會苦的，然後放入生薑、辣椒、大蒜頭和香葉，炒香；
3倒入汆好的牛肉，淋上黃酒、生抽和老抽，大火煸炒至牛肉上色，讓肉充分吸收醬汁，關火放入電壓力鍋中，倒入剛才留下的牛肉原湯，沒過牛肉，選擇燉肉功能，大約40分鐘（沒有電壓力鍋就放到砂鍋或鑄鐵鍋中，大火燒開後小火慢燉1小時）；
4此時準備蔬菜，如圖都切成大塊，胡蘿蔔和洋蔥不是必須有的，但西紅柿一定要有哦！酸酸的西紅柿能讓牛肉更酥爛，土豆記得放水裡防止氧化，等到肉燉好後，放入蔬菜再燉半小時（沒有高壓鍋的依舊還需要1小時哦~牛肉燉久了才能酥爛）； TIPS：這個分量是四個人的，大家根據實際情況酌情增減配方量哦~
5在牛肉快好前十分鐘左右可以開始下面，煮麵的時候稍微放點鹽，面不容易糊哦，我一般是面燒開以後放冷水，反覆三次就好了，大家也可以根據自己的經驗來。
6將所有材料放到盆里，這裡的水量根據雞蛋的大小而變化，一般液體量控制在80g左右
7揉到三光基本上就可以了（面光、盆光、手光），不過我喜歡多揉一會兒，感覺會更好吃呢~揉好蓋上保鮮膜醒30分鐘
8揉好的面撒上麵粉，擀薄，對摺，然後切成條狀，細一點是會好吃啦，不過也容易粘在一起，嫌麻煩就切寬一點，這樣便於將麵條分開；
9整理好麵條就可以下鍋了~，配方是兩個女孩子的份量，大家自行增減。
10盛好面，淋上澆頭，撒上大蒜葉和香菜就可以開吃啦！
小技巧
1、記得每次對摺都要撒麵粉，不然你做的就不是麵條，而是面坨了！ 2、當然喜歡吃手工面也可以多做一點，做好記得放冰箱冷凍，沒錯是冷凍！因為面裡面有雞蛋比較容易壞啦~ 3、牛肉燉久一點好吃啦~ 4、牛肉的分量是四人份的，雞蛋面的分量是兩人份的，大家根據實際需要自行添加啊 次牛肉不辣麼容易胖啦╭(′▽`)╯可以稍微多次一點嘛~
