簡介
今天忽然想吃牛肉麵，於是馬上行動，耗時3小時。出爐了自家牛肉麵。發現越簡單常見的食物越難處理。製作的簡單的步驟和大家分享。
原料
牛腱子肉 600g, 老薑 8片, 蔥 一小段, 蒜 6瓣, 辣豆瓣醬 1湯匙, 黃醬 1湯匙, 番茄醬 1湯匙, 八角 2粒, 花椒 10粒, 生抽 適量, 鹽 適量, 麵條 每碗100g, 米酒 3湯匙
步驟
1牛肉冷水下鍋，煮沸。撇去浮沫，煮30分鐘。
2煮好後，過涼水。冷了以後切成長條裝，大約20g，每條。油脂和血管在切的時候去除不要。
3炒鍋加入底油，爆香薑片，蒜頭和蔥以及八角，花椒。而後加入辣豆瓣醬，黃醬和番茄醬，炒制出香味和紅油時，加入切好的牛肉，炒香。最後加入米酒三大湯匙。起鍋放入另一容器備用。
4煮一鍋水，大約2-3kg的水量。煮開後，加入炒好的牛肉，小火煮2小時左右。煮的時候不需要任何調味。煮好後，試一塊牛肉的軟硬程度是否適合自己，如果可以了，就在湯中加入生抽和鹽調味。 如果能夠提前用牛骨煮出牛骨湯再用骨湯煮牛肉，那將會加分，煮出來的湯頭會額外好，牛肉味道更足夠。
5另起一鍋煮水，水開後煮麵。一般的麵條煮2-3分鐘足以，煮過頭再泡在湯里會影響口感。面煮好以後淋入牛肉湯並加入蔥花。最後擺上牛肉。香噴噴的牛肉麵就可以享用了。
小技巧
煮牛肉一定要冷水下鍋。這樣才能逼出肉內血水。滷好的牛肉可以先撈出來，避免泡在鍋里會爛掉。麵湯中加入蔥花，最好湯是滾燙的，這樣可以燙出蔥花的香味。如加入適量的香菜或水芹菜也有增香的作用。
