紅燒牛肉麵 1

原料

牛腩 豆瓣醬 老薑 干辣椒 花椒粒 八角 山柰 桂皮 草果 香葉等 冰糖 油 料酒 生抽 老抽 鹽 蒜 蔥。香菜 辣椒紅油 ​花椒粉:

步驟

1牛腩洗凈,切成小塊(因為是做面臊用,所以可以切稍小一點,當然,下飯也是可以的),焯水去掉血沫,淘洗乾淨,瀝乾;

2豆瓣醬剁碎(我用的是兩種豆瓣醬,私家產品),老薑拍碎,準備好適量干辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香葉等香料(不宜太多),準備一小塊冰糖;

3熱油,下豆瓣醬炒香後,倒入老薑、干辣椒花椒粒和香料,小火煸香後放入冰糖炒散;

4倒入牛肉翻炒干水分,烹入料酒、生抽和老抽;

5摻入足量清水,大火燒開,調鹽(注意用量,要考慮到湯汁會收少),轉中小火慢燉至牛肉軟糯入味---途中可以加入適量配菜,做面臊用的燒牛肉,建議加煮過的熏筍;

6煮麵條時,蒜剁碎,蔥切花,香菜切段;

7在大碗中調入生抽、鹽、辣椒紅油、蒜泥、蔥花、花椒粉和少量麵湯製成碗汁;

8煮熟的麵條挑進碗汁,蓋上紅燒牛肉,撒上香菜即可。