紅燒牛肉麵

原料

材料:黃牛肉2斤,蔥3支,姜1塊,蒜頭5粒,紅辣椒3支,洋蔥1顆,鹵包1包,八角3粒,拉麵2斤 調味料:辣豆瓣醬2大匙,冰糖2大匙,酒2大匙,醬油4大匙,胡椒粉1小匙

步驟

1.先將整支蔥略拍後打上一個結,姜切片,辣椒划上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,蒜苗切末,香菜切末備用 2.鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後,倒入紗布中包起紮緊備用 3.原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,再放入八角、鹵包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用 4.煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用 5.滾開一鍋水,將面放入煮至水滾,加入少許水等再次滾起時,再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,我們將一碗盛入牛肉湯,放入牛肉,撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋就完成了 貼心小叮嚀: *牛骨高湯的製作:將牛大骨和蔥姜放入水鍋中以中大火煮滾後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可 *選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感