燈影牛肉配紅燒牛肉麵

原料

牛腱: , 牛腩: , 麵條: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 芝麻: , 香菜: , 辣椒: 或者老乾媽辣椒醬, 老抽: , 香油:

步驟

1牛腱整塊不切,冷水入鍋,水開了去浮沫

2滷牛肉我用了生抽,老抽,冰糖,魚露,蚝油,雞湯,蔥段,大蒜,薑片,八角,桂皮。大火燒開,中火40分鐘,然後讓牛肉靜至到室溫,在冰箱裡面過夜

3第二天拿出牛肉,晾乾水分後,手撕成細絲。先油炸,大約只需要10秒不到,然後用平底鍋下蒜蓉,老抽,糖,白鬍椒粉,辣椒一起炒,讓炸牛肉絲吸收醬汁。盛出來後,撒上炒香的白芝麻

4牛腩的製作,冷水入鍋大火燒開,牛腩用熱水洗乾淨,拿出

5鍋裡面炒糖色,爆香薑片,蔥段,大蒜,炒八角,下老抽,生抽,蚝油,牛肉也炒一下,加一點兒牛油,熱水入鍋,淹沒牛肉的四分之三,大火燒開,放2粒多香果。小火1小時轉中小火30分鐘。最後中火收汁即可

6組合的時候,下把煮好的面放在盤子裡,然後澆牛肉湯。再把牛腩擺好,夾一些燈影牛肉放在上面,最後香菜裝飾即完成

小技巧

牛肉湯可用紗布過濾之後再倒入盤子裡面。因為有時大蒜煮久了,如果事先煎的不夠,會爛掉。加上八角桂皮多香果這些調料,如果沒有用湯料包的習慣,也不大美觀。這樣做,成品的湯不至於渾濁。