原料
牛肉（牛腿跟牛腩都可以）, 麵條, 蔥, 姜, 生抽, 老抽, 料酒, 蚝油, 鹽, 白糖, 香菜, 大蒜, 自製剁椒
步驟
1牛肉買回來提前泡一會兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊
2鍋中放適量清水焯下牛肉
3焯水好的牛肉沖洗乾淨
4蔥切段，姜切片
5香菜切碎，蒜切蒜花
6牛肉下鍋，放薑片蔥段
7放適量生抽老抽
8放料酒
9適量蚝油
10放清水，最好一次放足水哈
11蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續5-10分鐘，再轉小火慢慢燉
12中間打開鍋蓋放適量鹽
13放一點點白糖調好味，再蓋上鍋蓋繼續燉煮
14燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的時候就可以多點，最後也不用收汁太多
15煮一鍋開水，放麵條煮
16撈出麵條
17直接放入牛肉湯
18碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可
小技巧
1、牛肉先提前浸泡換水，去血水。同時牛肉也可以吸收水分，出來牛肉口感會更好 2、牛肉切塊要大一點稍稍，煮的過程會縮小的 3、燉牛肉冷水熱水這個好像也不是關鍵啊，燉牛肉主要還是火候跟時間。一般如果不用高壓鍋的話，我都是先大火煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，這個時間比較久哈 4、因為要用牛肉湯做紅燒牛肉麵，我沒有放香料。。我是有點受不了香料味的湯啊。 5、燉牛肉可以放點蚝油增味，鹽放後面放。
