紅燒牛肉麵

原料

牛肉(有肉有筋的那種,我見超市的師傅給我打的標籤是:牛展),蔥(大蔥,香蔥都要),姜,八角,干辣椒豆瓣醬,醬油,桂皮,酒,麵粉,小青菜香菜

步驟

1、牛肉切塊,然後放入冷水鍋里,加一點點鹽和酒,燒開,把湯倒掉不要,牛肉重新洗乾淨,備用。 2、炒鍋燒熱,倒油,下蔥段(大蔥)、薑片、蒜(一個切片,三個為整蒜)和八角、干辣椒、桂皮炒香,放牛肉、豆瓣醬,大火炒幾下,加醬油(老抽和生抽我都加了,老抽上色,生抽出味)、酒炒一下後,加水(多加)。 3、如有砂鍋最好,把加了水的湯料轉移到砂鍋中,那樣煮出來的感覺比較香,若沒有就可以直接用炒鍋,水大約加滿鍋的樣子,等湯燒開後,轉中小火繼續燉煮,怎麼都得煮一個小時以上,這時就可以準備麵條了。 4、麵粉里加一點點鹽,加水和勻,成團,用濕布或保鮮膜蓋上,醒半小時以上. 案板上放些薄面(麵粉),把麵糰取出,放案板上揉,然後用擀麵杖擀成薄麵餅,然後切成麵條。 5、煮麵條,然後再由自己喜歡燙一點小青菜,撈出後放在大碗里,放香菜和蔥花(小香蔥),然後再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯,哈哈,好吃的牛肉麵就做成了。

小技巧

懶人可以一次多燉些,隨時用。還可以用乾麵條代替手工勞動。 至於燉肉,我是覺得兩個半小時左右是最好的。