原料
辣椒粉: ， 高溫油: ， 叉子: ， 大鐵勺: ， 耐熱的陶瓷碗: ， 穩重的鍋:
步驟
1選擇厚重的鍋加熱高溫油。厚重鍋確保加熱過程中的安全，低溫油例如橄欖油會在高溫時氫化產生對身體有危害的物質。高溫油包括花生油等。
2加熱到冒煙之後，關火，冷卻兩到三分鐘。以前我娘做油辣椒的時候，直接把一鍋熱油澆到裝滿辣椒的碗中，立刻見效。滋滋滋地聲音伴隨香味。但我嘗試了很多次，都是糊了一鍋，太浪費了。小竅門是用大鐵勺舀起一勺熱油緩慢的澆在辣椒粉上，當辣椒粉受熱滋滋作響，並且變成深紅（而不是紅褐色）時，就證明溫度剛好了。
3為了能夠使所有辣椒都均勻的受熱，在一勺一勺加入熱油時，用叉子（叉子的縫隙能夠避免辣椒粉黏著）勻速攪拌。當叉子能夠輕鬆攪拌時，證明油剛剛漫過辣椒粉，此時在加入至少相當於現在一倍體積的熱油，過程中不斷均勻攪拌。
4涼冷，顏色會越來越紅。
5最後轉入罐中。辣椒粉經過浸泡，味道會更佳滲透油中。
小技巧
注意安全，莫心急
