油潑辣子 0

原料

干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，蘋果3個，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵

步驟

1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發霉的地方，用剪刀剪成碎。 2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什麼的，都非常好味。 3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。 4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。 5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。