油潑辣子

原料

辣椒20個,鹽1/4小匙,水10ML,八角5個,花椒1小匙,苗香1小匙,桂皮,蘋果3個,桂枝4小段,肉蔻少許,香葉1小棵

步驟

1.浸泡香料,準備辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗乾淨晾乾,剪開,去除發霉的地方,用剪刀剪成碎。 2.熬香味油。鍋中入多點油,多少沒有關係(油多料少的話,就多熬制些時間;相反,則縮短時間),按照你的需求。把香料撈出,稍微瀝下水後,倒入冷油中,最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂,有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香,拌面拌涼菜或者做菜什麼的,都非常好味。 3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油,小火,將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈,尤其辣椒多的時候,很嗆人滴。 4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末,並混合,倒入碗中,並放入鹽待用。 5.油潑辣子。鍋中重新入油,約100ML,並加入剛才熬好的香味油,燒冒煙後,離火,等油溫降至七成熱了,再把油倒入辣椒碗中,並倒入水,用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。