油潑辣子面 0

原料

辣椒: , 胡椒粉: , 五香粉: , 麵粉: , 蒜: , 蔥: , 鹽: , 雞精: , 醋: , 香菜: 隨喜好添加, 糖: 隨喜好添加, 醬油: , 豆芽:

步驟

1用普通做麵條的方式和面,用壓面機壓出厚約3mm厚片,用刀切成兩指寬的麵條,用手拉扯兩端,將麵條拉長拉窄一些,晾起自然風乾。抱歉這步沒圖。。

2干辣椒磨成粉,加入胡椒粉和少量五香粉拌勻,做成辣椒麵。(應該不是正宗油潑辣子的做法,不過家常這麼做就夠了~)

3蒜,蔥切小粒,喜歡吃香菜的可以切碎一些香菜。準備好後放在一旁備用。

4鹽,雞精,辣椒麵,醋,糖放在觸手可及的地方。準備好盛面用的大碗。

5大鍋燒水,水開後把豆芽稍微過水煮熟,平鋪在碗底,水再次煮沸,下麵條,這麼厚的面大約要煮8分鐘左右,中途要不斷攪拌防止粘連。

6等面煮了5分鐘左右,用另一口鍋燒熱油。這樣面出鍋的時候油也快好了。

7面煮好後出鍋過冷河,快速瀝干放入碗中,用最快速度把之前的蒜粒蔥花香菜末放到面上,撒上鹽,雞精,辣椒麵(具體用量看個人愛好,不過太少了會沒味道),不反感糖的可以加一點點糖提味

8油燒到開始冒煙即可,用大勺淋到面上,此時應該能聽到悅耳的刺啦刺啦的聲音,面上冒出一陣煙霧,視覺聽覺雙重享受。

9淋完油後趁油溫還沒下來馬上淋醋,不用太多,正常勺子兩勺左右的醋。待油溫稍涼再淋上幾滴味極鮮醬油即可上桌~

小技巧

  1. 速度一定要快,所有工序都要趁熱,油涼了會使整個面的味道口感大打折扣。 2. 油一定要夠,油多才能保證面有潤滑的口感,才能帶出辣椒麵的香味。 3. 吃的時候可以加些炒花生,炒芝麻之類的。。看個人喜好咯~