油潑辣子 0

原料

干辣椒: 65克約3／4杯， 菜油: 約1.5杯(干辣椒體積的兩倍)， 花椒: 25粒， 茴香: 1粒， 生抽或醬油: 兩小勺， 鹽: 1／4小勺

步驟

1選擇色澤紅亮乾淨的干辣椒，去蒂，將大部的辣椒剪開去籽

2中小火煸炒干辣椒到辣椒變得香脆

3粉碎機粉碎到大部分的辣椒成為小碎粒的樣子

4放回炒鍋里,中小火加熱淋一勺油，加1／4小勺鹽，兩小勺生抽，拌勻，裝入寬大的瓷碗或玻璃容器

5炒鍋內小火加熱菜油，加入花椒茴香煸香，撈出香料棄之不用

6調到中火加熱菜油到冒煙約七成熱，靜置一分鐘，將油用大勺子兩勺兩勺地淋到辣椒麵上，每次攪拌均勻，讓辣椒麵都滲透到熱油。

7加蓋冷卻，第二天裝瓶

小技巧

這裡列一下這道辣油製作中的三關鍵：1)辣椒我喜歡去籽，成品的口感會比較好2)辣椒必須炒熟炒香，買來的辣椒麵是生的，生成不了香味，所以不建議用生的辣椒麵直接潑油。3)完成潑油這道工序要在寬大的容器內完成，使每次潑油後所有的辣椒麵都能均勻滲透到熱油