甜甜圈

原料

黃油: 18克, 植物油: 18克, 牛奶: 180毫升, 全蛋: 50克, 酵母: 7克, 高筋粉: 315克, 白砂糖: 55克, 鹽: 2克

步驟

1將黃油融化,與植物油,牛奶混合在一起攪拌均勻後加熱到37-40度,然後加入酵母攪拌均勻。

2將高筋粉,糖,鹽混合在一起,作為乾性材料與步驟1的液體材料混合。用揉麵包麵糰的方法,揉成光滑的麵糰,面一定要搜到味,這決定了成品內部的鬆軟度

3盆的內表面抹上油,將麵糰放在溫暖的地方發酵到2倍大。

4發酵好後,將麵糰倒在撒了乾粉的案板上,輕輕下壓,排出多餘的空氣,用擀麵杖輕輕擀動麵皮,擀成一張如下一步所見厚度的麵皮

5用小碗的碗口在麵皮上按出多個圓形的麵皮,再在每個圓形麵皮中央用飲料瓶蓋按出孔洞,甜甜圈的形狀就出來啦

6將甜甜圈麵皮放在油紙上,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行二次發酵,讓甜甜圈呈現出蓬鬆的質感。

7鍋中放入足以讓甜甜圈飄起來的油量,中火在筷子放進油里會冒小泡時,將甜甜圈放入油鍋炸至焦黃色。速度很快,看到上色要勤翻動。

8炸好的甜甜圈晾在架子上,防止水蒸氣形成,破壞口感

9盤子裡鋪上糖粉,甜甜圈放在上面裹一裹就搞定