台式三杯雞(台灣阿基師正宗版)

簡介

網上為三杯雞是台灣的還是江西的,諸多爭議。。。 但作為福建人,吃過的三杯雞就是台灣做法,所以三杯雞就是台灣的這個概念根深蒂固。。。 不管哪裡的,弄熟了都一樣吃嘛= =||

為了三杯雞里的靈魂配料,今夏特地種了羅勒。眼看冬天將至,羅勒長勢也朝著奔放不羈發展,但還是懶得對三杯雞下手。 今兒終於勤快了一回,先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍,然後,開工!

重點要說的是兩樣配料: 1.黑麻油。也叫胡麻油,是芝麻油的一種。台灣坐月子炒菜就只用這種油炒,也是台灣麻油雞專用油; 2.米酒。在台灣沒有料酒這種東西,米酒的作用就相當料酒了,也是台灣坐月子要用的。 這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到,如果沒有,請果斷奔向TB!

原料

雞腿4個, 生薑, 蒜, 台灣米酒, 黑麻油, 生抽, 老抽, 冰糖, 蔥, 羅勒(九層塔), 紅尖椒, 香油

步驟

1雞腿洗凈斬成小塊

2洗凈焯水,冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去,也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗凈待用

3生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

4鍋內倒適量香油+麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片

5薑片比較耐炒,炒至焦黃干香再加入蒜瓣。阿基師說,三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片,個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^

6接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

7炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。調料就是所謂的"三杯"——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺醬油(生抽3勺,老抽1勺,老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了)+1勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以

8米酒和黑麻油滴小模樣見右邊~~~

9大火燒開轉小火,讓湯汁收干,記得要給雞塊翻身~~~

10湯汁收的差不多時,放入羅勒,蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在,沒有了它,就好像一道菜沒有了鹽,索然無味毫無意義

11最後淋少許黑麻油,出鍋裝盤,香到不行啊!!!^______^