台式三杯雞 0

原料

三黃雞: 1隻, 大蔥: 10g, 大蒜: 50g, 紅蔥頭: 5個, 朝天椒: 2個, 老薑: 20g, 醬油: 100ml, 胡麻油: 100ml, 米酒: 80ml, 冰糖: 50g, 九層塔: 20g

步驟

1紅蔥頭剝去外皮,切去根部。大蔥切成1cm長的小段。 老薑洗凈切片。朝天椒切成斜段。

2將三黃雞沖洗乾淨,帶骨剁成1cm寬、3cm長的小塊。鍋里燒開水,將雞塊放入燙一下去血水撈起瀝乾水。

3冷鍋下胡麻油,中火燒熱至7成熱時將薑片、整粒大蒜、大蔥、整粒紅蔥頭放入爆香。

4接著將雞肉小塊放入鍋中,翻炒均勻,直至雞肉表面微微上色,再放入醬油和冰糖翻炒片刻。

5在鍋中加入米酒,大火燒沸後加蓋,轉小火慢慢燜煮40 分鐘,其間揭開蓋攪拌一次,使雞肉小塊能夠均勻吸收 調味料的精髓,在湯汁變得濃稠時,下辣椒。

小技巧

1.九層塔葉是東南亞一帶製作菜餚常用的香料,在三杯雞中起到獨特的作用。與我們平常在西餐里用的甜羅勒是近親,味道更為辛辣。如果找不到九層塔,也可以用甜羅勒代替。 2.九層塔不可長時間加熱,會失去香味,所以一般都在關火後放入。 3.胡麻油其實就是黑芝麻油。台灣所產質量更好,有非常好的滋補作用。如果買不到台灣胡麻油的話,用黑芝麻油也可代替。 4.三杯口味的做法還可以延伸到其他食材上,如三杯蝦、三杯豆腐、三杯杏鮑菇等。