台式三杯雞 0

簡介

三杯雞是台灣名菜之一,其風味獨特,以色澤紅潤光亮,雞肉軟滑細嫩,醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有「三杯」,是因烹調雞塊時,加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒,將雞塊慢火燉制而成。 製作台式三杯雞不可或缺的材料就是九層塔了,這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒,有種特別濃烈的香味兒。在台灣,九層塔是廣泛使用的香料,台灣鄉下就有這麼句俗語:九層塔,十里香。其實,九層塔不但是製作台式三杯雞不可缺少的材料,還能用於烹調文蛤等海鮮,台灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋。 今年夏天比往年熱,花園裡鬱鬱蔥蔥的香草長勢甚好,初夏時分撒的九層塔種子,現在已經長了滿滿一大盆,自然最近家裡的菜式都離不了她了!

原料

雞肉2斤,冰糖少許,姜適量,蒜1個,蔥適量,干辣椒少許,九層塔1大把,麻油半杯,醬油、米酒各1杯

步驟

1、先將雞肉洗凈切塊,干鍋燒熱,直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內干煎至表面呈現金黃色,翻一個身再煎另一面。這時雞皮裡面的油脂已經全部逼出來了。註:我選用的是放養雞的雞腿連大腿的肉,這裡的肉質最嫩,是做三杯雞上好的食材。 2、取出雞肉待用,將鍋中雞油倒掉,原鍋加入麻油,炒香姜、蒜瓣以及干辣椒,加入煎過的雞塊,放少許冰糖,淋上米酒以及醬油,蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。註:冰糖主要是上色,所以不需要放太多,不然口感上會太甜而失去了這道菜的風味。 3、熄火以後加入蔥段以及一大把九層塔,翻幾下即可起鍋裝盤!夾一塊雞肉,香味濃郁,誘得人食慾大增。 謝謝欣賞!希望大家喜歡!! 更多美食請見 - 新浪博客 - 曼步廚房!