台式三杯雞

原料

雞腿4個(600克): , 九層塔20克: , 紅椒1個: , 大蒜1頭: , 小蔥1根: , 生薑適量: , 米酒180ml: , 醬油: (生抽3湯匙、老抽1茶匙), 麻油2茶匙: , 冰糖10克:

步驟

1準備食材

2雞腿洗凈後表面縱向切一刀

3然後用剪刀慢慢地沿著腿骨把相連的肉和筋都剪斷

4直到完全把整塊的肉分離出來

5把分離出來的雞腿肉切成小塊、紅椒切成三角形,生薑切成厚片、大蒜去皮後用整顆、小蔥切成段

6並把米酒、醬油、麻油和冰糖分別準備好

7最好把冰糖碾碎

8冷水下鍋汆燙雞塊

9等雞肉變色後馬上撈起,用冷水沖洗乾淨並瀝干水分

10炒鍋中放入2湯匙麻油

11等油6成熱時放入生薑片

12放入大蒜

13用小火煸炒出香味

14放入汆燙好的雞塊

15煸炒2分鐘後,先倒入米酒拌炒片刻出酒香

16再倒入醬油

17和冰糖

18拌炒均勻

19蓋上蓋子用小火燜燉20分鐘後開大火收汁,同時放入紅椒塊

20放入蔥段

21拌炒均勻

22最後加入九層塔

23後加蓋燜10秒鐘左右

24也可稍稍攪拌一下就能出鍋裝盤了

小技巧

1.這個菜其實可以用雞的所有部位的肉來做,整隻雞都可以, 但是雞腿的肉最嫩,用來做這道菜是最好吃的。 2.做這個菜時雞腿的皮和油都不用去掉,油滋滋的會更好吃哦。 3.大蒜的量可以自行調整,我放得比較多,因為我們很喜歡吃裡面燉的非常軟糯的大蒜。 4.汆燙雞肉等肉類要冷水下鍋,汆燙蔬菜要開水下鍋。 5.米酒一定要在醬油和冰糖之前放,因為這樣能讓雞肉更充分的吸收米酒的酒香。 6.九層塔不必長時間在鍋里受熱的,只要加蓋燜一下或稍微拌一下就能激出其獨特的香味。