台式三杯雞

原料

嫩雞: 半隻, 米酒: 6湯匙, 醬油: 3湯匙(其中老抽1湯匙,生抽2湯匙), 香麻油: 2湯匙, 冰糖: 10顆(約15克), 九層塔葉: 1小把, 食用油: 1湯匙, 薑片: 適量

步驟

1雞洗凈切塊。

2三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、2湯匙香麻油,備用。

3鍋小火燒熱,倒入1湯匙食用油和1湯匙香麻油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞塊煸炒至表皮收緊,邊緣有些焦黃。

4倒入準備好的1杯米酒,1杯醬油,放入冰糖。

5大火燒開後,轉最小火燜煮30分鐘後,開蓋轉中大火收濃湯汁。

6沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的1湯匙香麻油。

7把九層塔葉放入鍋中,翻炒一下,蓋上鍋蓋半分鐘,關火開蓋出鍋。

小技巧

1.米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。 2.整個過程不加水,就靠液體調料和雞肉本身的水分來煮。放心,按照我寫的火候煮,絕對不會因為水分不夠而燒焦,相反小火10分鐘後鍋中湯汁可能會太多,還需要大火收汁。 3.要用冰糖,這樣做出來的菜的顏色會比較好看。 4.做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物你可以自己買種子在家養,也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」