原料
雞腿: 4根， 第一杯：黑麻油: 60ml， 第二杯：醬油: 60ml， 第三杯：米酒: 60ml， 大蔥: 半根， 蒜: 12瓣， 姜: 10片， 干辣椒: 4個， 冰糖: 8粒， 羅勒（九層塔）: 1小把
步驟
1備好食材
2雞腿剁塊，用整雞剁塊也可以。肉塊在常溫涼水中浸泡20-30分鐘，泡出血水，再洗凈瀝干備用。這道菜不建議過沸水焯燙，因為直接炒會更嫩。
3泡後血水出來了
4鍋中倒入第一杯（黑麻油），下薑片煽炒出香味
5加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味，再加入干辣椒段、蔥段，一起煸到微微發焦。
6雞塊倒進來翻炒3-5分鐘，炒到雞塊變色
7倒入第二杯（醬油），翻炒均勻
8倒入第三杯（米酒），加入冰糖。此時鍋里汁水比較多，轉小火加蓋燜10分鐘
9開蓋，翻炒雞塊，大火收汁，將新鮮羅勒（九層塔）放進去拌勻即可出鍋。據說羅勒才是這道三杯雞的靈魂調味料。
10三杯雞獨有的香氣撲鼻而來，一起燜出來的蔥姜蒜都可以當菜吃，汁水也特別下飯。
小技巧
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