原料
帶皮雞肉（我用的是雞腿肉，因為雞腿肉比較嫩）, 蔥, 姜, 干辣椒, 大蒜頭, 老抽, 麻油, 冰糖, 料酒, 羅勒（九層塔）
步驟
1蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
2清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
3鍋中放芝麻油
4先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
5加整個的干辣椒、蔥段爆香
6放入雞肉拌炒，炒出香味
7放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
8轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來
9在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味
10雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油
11放適量九層塔
12蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可
小技巧
1.建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，在第8步要注意火候，別給煮糊了～ 2.羅勒是關鍵，不可缺少的，還有這個菜不用放鹽的！
