台式三杯雞

簡介

所謂的三杯,就是指油一杯,醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了,起源與江西寧都,後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油,正宗的台灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪,酒一般都是用糯米釀的米酒,我用的是自家釀的,味道很不錯.醬油用的是東古一品鮮醬油.在雞的挑選上,肉質滑嫩,骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品,嫩雞腿也可以.

原料

三黃雞,麻油,蔥,姜,醬油,鹽,白砂糖,米酒,高湯,九層塔

步驟

1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油,用蔥、姜,有條件的還可以配少許干蔥爆香,再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒,待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽,喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯 2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯,等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟,其間,要開蓋攪拌一次,使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。 3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃,口味醇厚,鮮嫩酥爛,香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。

小技巧

(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶製作菜肴必不可少的香料之一,額家裡面沒有所以用香菜代替= =。)