【台式三杯雞】-- 台灣名菜之一

簡介

臺式三杯雞

去過臺灣餐館的人都知道「三杯雞」這道菜,很多人吃飯時都會點到它。一直以為它是臺灣菜,但據說最原始的是江西菜,因在烹飪雞塊的過程中只加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,無須放湯水或其他調味料。後來這道菜傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔(就是西餐中常用的羅勒),讓這三杯雞的味道更加香濃好吃,也成就了九層塔在臺式三杯雞重要的地位。

由於這道菜所需的調味料只需一杯香油、一杯醬油、一杯米酒,做法非常簡單,幾乎沒有什麼技術含量,直接倒入三杯原料做熟就成,但味道一流,因此也成為居家菜品的很好選擇。

原料

主料: 雞腿 2個 , 九層塔1把 , 輔料: 油(芝麻油和橄欖油各半) 1杯 , 醬油 (生抽和醬油各半)1杯 , 米酒1杯, 薑片 適量,大蒜適量

步驟

1準備好原材料;

2將混合的油倒入適量, 燒熱;

3下入雞塊翻炒;

4雞塊翻炒變色後下入薑蒜繼續翻炒;

5 直至雞塊表面微微焦黃, 再加入適量的醬油混合液;

6倒入準備好的米酒;

7 大火燒開後加蓋煮上3--5分鐘;

8揭開蓋,大火收汁,出鍋前加入九層塔混合即可;

9盛入小缽中。

小技巧

  1. 正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油,一杯醬油和一杯臺灣米酒;自己在家製作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺灣米酒可以用普通米酒代替,一定要濾去米粒;

  2. 九層塔是製作這道菜的特色香料, 一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣, 我這是為了這道菜特意親自種的;

  3. 現在人講究健康,這一杯的油量太大,而且一杯醬油做出的味道也有點鹹,因此可以自己調減試用量。

  4. 麻油最後再加,不容易變苦,又可以增加麻油香氣