筍乾紅燒肉

原料

五花肉, 筍乾, 蒜, 生薑, 冰糖, 蔥白, 干山楂

步驟

1筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟

2泡發好的筍乾撕開,沖洗乾淨後,切段

3五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮

4煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫,瀝干備用

5鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)

6下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻

7加入干山楂和開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘

840分鐘後,轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽

小技巧

1.步驟5中煸炒五花肉時,要用小火,將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來,留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色,肉不可煸炒得過干,那就成豬油渣了。 2.如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍後放,在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖,炒兩三分鐘就可以關火,可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色,有時候我也偷懶,冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了,最後出來的效果也不差。 3.在步驟7中加水時,一定要用開水,這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據各人喜好調整哈。 4.老抽上色漂亮,我習慣分兩次加,這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度,所以要注意鹽的用量。 5.燉肉加點干山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家裡有的話可以放一點。