五花肉不寂寞--筍乾紅燒肉的做法

原料

五花肉適量, 筍乾適量, 花生豆一把, 蔥姜蒜適量, 辣椒適量, 八角適量, 桂皮適量, 香葉適量, 甘草適量, 冰糖適量, 老抽適量, 生抽適量, 耗油適量, 鹽適量, 胡椒粉適量

步驟

1 花生豆洗凈,用水提前泡上兩個小時; 筍乾用清水反覆搓洗乾淨,然後用水泡發(4小時)

2 五花肉將皮上的毛刮乾淨然後切成小塊,洗乾淨後放入沸水中焯一下撇去浮沫

3 筍乾泡好後再洗兩遍 切成2-3cm的段

4 蔥切段,姜切片,蒜切塊,香葉2片,甘草一片,八角一顆,桂皮一小塊,冰糖幾顆,辣椒適量

5 飛水後的五花肉瀝干水分,放入不粘鍋中小火煎至微黃後撿到盤子裡(最好皮朝下放)

6 鍋內倒入適量油,燒熱後放入所有配料爆出香味

7 倒入五花肉、老抽兩勺大火翻炒上色,放入筍乾、花生豆繼續翻炒

8 倒入末過食材的熱水,大火燒開轉中小火(蓋鍋蓋)燒20分鐘

9 湯汁快收乾的時候,倒入一勺生抽,一勺耗油,一點點胡椒粉,依情況加鹽,開大火收湯汁

10 湯汁收干到你想要的程度就可以出鍋了,建議留一點湯汁

11 筍乾那個嫩啊!一點都不浪費,五花肉因為煎過,一點也不膩

小技巧

1、花生豆和筍乾都要提前泡上,個人經驗筍乾最好能泡超過6小時,天熱怕壞就放冰箱。泡的不夠,根部會有點硬。

2、如果你嫌麻煩,五花肉可以省去煎的那一步,飛水後直接加配料翻炒

3、因為放了醬油、耗油都是鹹的,我沒有放鹽,口重的可以添加一點,也可以提提味道

4、筍燒出來很鮮,不需要放味精雞精