豇豆乾紅燒肉

原料

五花肉豇豆干,姜,蔥,料酒,鹽,白糖,雞精

步驟

1.五花肉切塊,用清水不斷沖洗至無血水,瀝干備用。豇豆乾切成段,姜切片、蔥切段 2.鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時,倒入瀝干水份 3.的五花肉塊,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。(炒糖色:冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖,開小火加熱。一直保持小火,用鍋鏟不停攪拌,鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌,這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡,泡沫越來越大。繼續攪拌,糖液泡泡慢慢變得小起來,漸漸消失的時候,立即倒入需要上糖色的食材,不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面,呈漂亮的亮紅色。) 4.轉大火,放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火 5.取一個砂鍋,加熱後倒入一點點食用油,爆香薑片和蔥段 6.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中,加熱開水至沒過肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加開水),加入一小勺白糖和少量鹽 7.大火煮,轉小火慢煲半個小時,打開蓋子,加入自製豇豆乾(如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾,需要事先泡軟再用) 8.繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少 9.開蓋轉中大火,加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可