筍乾紅燒肉

簡介

上海菜講究濃油赤醬,紅燒肉就是其代表,濃郁的色澤、香甜的口感,百吃不膩,是很多家庭的家常菜式,與肉一起搭配的除了筍乾還有梅乾菜、干豆角等。

原料

五花肉 600g,筍乾 100g,老抽 200ml,啤酒 250ml,五香粉 1茶匙(5g),冰糖 10g,大蒜 4瓣,八角 1枚,油 2茶匙(10ml),綿白糖 2湯匙(30g),開水 250ml,鹽 1茶匙(5g)

步驟

筍乾清洗乾淨後,放入煮鍋內,加入適量水(水量以沒過筍乾2cm為宜),大火煮開後關火,放置冷卻,然後換涼水浸泡2小時,中間要換一次水。五花肉清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾,切成大小適中的塊。 炒鍋中放入油,中火燒至七成熱,放入切好的五花肉塊,煎至肉塊兩面顏色微焦,盛出。 炒鍋刷洗乾淨,放入綿白糖和15ml涼開水,中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發出焦糖味道,倒入開水。 接著放入煎好的五花肉塊,及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開後轉小火,燉煮約30分鐘。 放入浸泡後的筍乾,調入鹽,攪拌均勻,繼續燉煮20分鐘至肉熟爛即可。

小技巧

筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是為了去除筍乾中的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。 五花肉煎過或炸過,可以把五花肉內多餘的油逼出來,這樣吃起來就不那麼膩口了。 做紅燒肉時,用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩,因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。