紅燒筍乾蹄膀

簡介

作法4的五花肉湯,也可加入酸菜或福菜,再加入適量的調味料,煮成湯品食用,就不會浪費材料了。

原料

豬蹄膀1個,酸筍乾150公克,五花肉1/2斤,蔥3支,醬油1/2杯,酒少許,糖適量,鹽少許

步驟

1.)將酸筍乾撕成細絲狀,洗凈後切段,泡一天水,再用滾水汆燙過,以去除筍乾的酸、鹹味。 2.)蔥洗凈後切成長段備用。豬蹄膀洗凈,先用滾水汆燙去腥,取出後把醬油抹在表皮上,放入油鍋中炸至金黃色,取出後馬上泡在冷水中至涼。 3.)將油鍋中的熱油倒出,只留1大匙左右的油量,燒熱後,放入蔥段爆香,再放入蹄膀、調味料1,然後加水,水的份量需蓋過蹄膀,煮至蹄膀肉質軟爛。 4.)將五花肉刀大塊狀,加入筍乾、水,一起熬煮至筍乾滿鮮味,再把筍乾夾入大盤中舖底備用。 5.)將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上,再撒上少許香菜即可。