原料
冰皮餅皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克 綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖1大勺 工具：摁壓式月餅模子 手粉：寶笙冰皮粉約50克
步驟
1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸製的時間就短。我只泡了半小時，撈起後放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。 2、取出後都成綠豆泥了，呵呵，再把綠豆泥過篩，當時看著都成泥狀了，猶豫要不要偷懶不過濾了，思想鬥爭那個激烈呀，最後，用心成就美食占了上風。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。 3、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三囉嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣哈，可以邊做事邊聽音樂呀，心情愉快才能做出美味的食物。 4、平底不沾鍋中火燒熱後，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。 5、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，又一個枯燥機械的動作開始。 6、不停的翻炒翻炒再翻炒，心裡想著，它一定是非常美味，家人朋友吃著也會感受那份關懷和幸福，臉上也不覺笑意盈盈。 7、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸發掉了大部分，餡料變乾了，這時可以加上一勺白糖。糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。 8、白糖炒勻後，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻。 9、然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。 10、加入糖和芝士粉後，餡料又變稀了，再接著翻炒翻炒再翻炒，最後油炒出來，餡料干成團了就可以熄火剷出來放涼後備用。餡料炒制的程度可以自己掌握，一般放涼後會比剛炒好熱餡要稍幹些，一定要等餡涼了再包哈，最好是冷藏兩小時以上更好包。建議初學者還是炒稍幹些好，容易包。 【餡炒好了，祝賀成功了一半，這時可以偷點來吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下來再做冰皮】： 1、將水80克，牛油50克，糖20克放鍋里煮至融化。 2、倒入椰漿20克，牛奶80克攪勻。 3、煮至剛沸就關火。 4、把冰皮粉和粟粉攪勻後過篩放入盆里，把煮開的液體倒入粉里，邊倒邊攪。 5、剛開始我用的手動打蛋器，有點攪在網裡了不好出來，又改用勺來攪，後來又改回打蛋器，剛開始有點疙瘩，麵糊也較稀，要不停的攪，小寶說該用電動的，這麼吃力呀。 6、越攪越吃力，一定要攪出筋來，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！ 7、然後就縴手上場啦，戴上手套我再揉，這裡可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉 8、看，蠻有彈性了吧，揪一小團塞嘴裡，嗯，味道好極了。 9、揉好的麵糰放保鮮袋裡壓扁入冰箱冷藏兩小時以上，讓麵皮放鬆放鬆，也趁這個時間給自己放鬆下，坐下來歇歇，上菜園子順點菜啥的。 【下面就是最後的工程，包制月餅啦】：首先要根據自己的模子大小再確認月餅的重量，皮和餡的比例一般是2：8或3：7。也可以是別的比例，自己喜歡的就是最好的。 1、冰皮粉50克左右過篩後做手粉用。 2、戴上手套，把餡和皮分別按比例秤出來揉成團備用。 3、在手上沾少少手粉，拿一團冰皮在手掌上搓圓後壓扁。 4、取一個餡球放在皮上。 5、用皮貼著餡包住後，翻轉，一手托著餡，一手拇指和食指配合把皮往下輕輕的用力，均勻的把皮裹在餡上。 6、再把它翻過來，口朝上，還是一手托著，一手用拇指和食指往上輕推冰皮。 7、直到冰皮把餡全包住為止，這裡也可調整下整個的表面，讓它厚薄均勻。 8、包好後的月餅坯放入手粉里滾上手粉，月餅模子裡也灑上手粉，再輕輕磕出多餘的粉，然後把月餅坯稍搓成圓柱狀，這樣方便放入月餅模子裡，注意不要碰著邊緣劃破冰皮。 9、然後用手掌輕壓坯子，完全進入模具里。 10、再放在平底盤裡輕壓後脫模，這就是自己的手感來決定了，多做幾次就好了，不要急，但坯子放入模具里的時間也不要太長，不然不好脫模了。 做好的月餅放入冰皮月餅盒裡，入冰箱冷藏一夜後食用更佳。椰香奶香綠豆香，皮Q餡滑停不了。
